หัวข้อ

รสนิยมแห่งวาคายามะ

ลิ้มลองส่วนผสมภายในท้องถิ่นและวัฒนธรรมโบราณไปพร้อมกับสร้างสรรค์สิ่งใหม่ตลอดเส้นทาง

เลื่อนลง

อาณาจักรผลไม้

นับจากยุคศักดินา ไร่สวนในวาคายามะกลายเป็นแหล่งผลิตผลไม้ชั้นยอด ถ้าอยู่ในช่วงสมัยเอโดะ (1603-1868) ขุนนางลำดับที่ 10 ของคิชู คือ ฮารุโตมิ โทคุงาวะ คงจะมอบรางวัลให้กับส้มซันโบกัง มิกัง ที่มีการส่งเข้าไปถวายในปราสาทวาคายามะ ปัจจุบันวาคายามะยังเป็นแหล่งเพาะปลูกผลไม้ชั้นยอดของญี่ปุ่นจนได้รับฉายาว่าเป็น "อาณาจักรแห่งผลไม้" ผลไม้ที่รสชาติดีที่สุดอยู่ที่วาคายามะซึ่งทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านผลไม้ต้องไม่พลาดที่จะแวะเวียนมาที่นี่

อาณาจักรผลไม้

นับจากยุคศักดินา ไร่สวนในวาคายามะกลายเป็นแหล่งผลิตผลไม้ชั้นยอด ถ้าอยู่ในช่วงสมัยเอโดะ (1603-1868) ขุนนางลำดับที่ 10 ของคิชู คือ ฮารุโตมิ โทคุงาวะ คงจะมอบรางวัลให้กับส้มซันโบกัง มิกัง ที่มีการส่งเข้าไปถวายในปราสาทวาคายามะ ปัจจุบันวาคายามะยังเป็นแหล่งเพาะปลูกผลไม้ชั้นยอดของญี่ปุ่นจนได้รับฉายาว่าเป็น "อาณาจักรแห่งผลไม้" ผลไม้ที่รสชาติดีที่สุดอยู่ที่วาคายามะซึ่งทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านผลไม้ต้องไม่พลาดที่จะแวะเวียนมาที่นี่

ด้วยภูมิอากาศที่เหมาะสมและดินที่อุดมสมบูรณ์ วาคายามะจึงมีผลไม้ทุกฤดูกาล และไร่สวนต่างๆ พร้อมต้อนรับท่านให้เข้ามาเก็บผลไม้ได้ด้วยตนเอง สวนผลไม้ตามแนวชายฝั่งทางตอนเหนือและตะวันตกกลางเป็นแหล่งเพาะปลูกสตรอเบอรี่หลายสายพันธุ์ ลูกพลับ บ๊วยญี่ปุ่น ส้ม ลูกท้อและอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากผลไม้ ยังมีเยลลี่ผลไม้ แยมส้ม เหล้า น้ำผลไม้สด และซ๊อสต่างๆ เช่น พอนซุ (ซ๊อสถั่วเหลืองเปรี้ยวที่ใช้ในเมนูหม้อไฟนาเบะ) ซึ่งสามารถซื้อได้โดยตรงจากชาวสวน ตามตลาดชาวไร่ท้องถิ่น ที่พักริมทาง และตามร้านขายของที่ระลึก

ด้วยภูมิอากาศที่เหมาะสมและดินที่อุดมสมบูรณ์ วาคายามะจึงมีผลไม้ทุกฤดูกาล และไร่สวนต่างๆ พร้อมต้อนรับท่านให้เข้ามาเก็บผลไม้ได้ด้วยตนเอง สวนผลไม้ตามแนวชายฝั่งทางตอนเหนือและตะวันตกกลางเป็นแหล่งเพาะปลูกสตรอเบอรี่หลายสายพันธุ์ ลูกพลับ บ๊วยญี่ปุ่น ส้ม ลูกท้อและอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากผลไม้ ยังมีเยลลี่ผลไม้ แยมส้ม เหล้า น้ำผลไม้สด และซ๊อสต่างๆ เช่น พอนซุ (ซ๊อสถั่วเหลืองเปรี้ยวที่ใช้ในเมนูหม้อไฟนาเบะ) ซึ่งสามารถซื้อได้โดยตรงจากชาวสวน ตามตลาดชาวไร่ท้องถิ่น ที่พักริมทาง และตามร้านขายของที่ระลึก

ราเม็ง อาคะ จูกะ โซบะ

ราเม็ง อาหารชนิดเส้นที่สำคัญของวาคายามะ หรือบะหมี่ตามที่คนท้องถิ่นเรียกกัน ถือกำเนิดขึ้นอย่างยิ่งใหญ่ไม่กี่ปีก่อนเกิดสงครามโลกครั้งที่ 2 ในสมัยนั้นสามารถหารับประทานได้ตามร้านริมทาง แต่ปัจจุบันเมนูนี้ให้บริการตามร้านอาหารที่มีที่นั่งเกือบทุกแห่งในเมืองนี้ จุดเด่นของราเม็งวาคายามะคือการใช้ซอสโชยุหรือทงคัทซุโชยุ ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติในเมืองที่เป็นต้นกำเนิดซ๊อสญี่ปุ่นแห่งนี้ อย่างไรก็ตามภัตตาคารที่ทันสมัยหลายแห่งมีการใช้สูตรดั้งเดิมของตนเองในเมนูนี้ ท่านต้องลองลิ้มรสชาติเพื่อหาสูตรที่ท่านโปรดปราน หากมาวาคายามะแล้วไม่ได้ชิมราเม็ง ซึ่งเป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณของที่นี่อย่างน้อยสักหนึ่งชาม จะถือว่ายังมาไม่ถึงที่นี่

ราเม็ง อาคะ จูกะ โซบะ

ราเม็ง อาหารชนิดเส้นที่สำคัญของวาคายามะ หรือบะหมี่ตามที่คนท้องถิ่นเรียกกัน ถือกำเนิดขึ้นอย่างยิ่งใหญ่ไม่กี่ปีก่อนเกิดสงครามโลกครั้งที่ 2 ในสมัยนั้นสามารถหารับประทานได้ตามร้านริมทาง แต่ปัจจุบันเมนูนี้ให้บริการตามร้านอาหารที่มีที่นั่งเกือบทุกแห่งในเมืองนี้ จุดเด่นของราเม็งวาคายามะคือการใช้ซอสโชยุหรือทงคัทซุโชยุ ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติในเมืองที่เป็นต้นกำเนิดซ๊อสญี่ปุ่นแห่งนี้ อย่างไรก็ตามภัตตาคารที่ทันสมัยหลายแห่งมีการใช้สูตรดั้งเดิมของตนเองในเมนูนี้ ท่านต้องลองลิ้มรสชาติเพื่อหาสูตรที่ท่านโปรดปราน หากมาวาคายามะแล้วไม่ได้ชิมราเม็ง ซึ่งเป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณของที่นี่อย่างน้อยสักหนึ่งชาม จะถือว่ายังมาไม่ถึงที่นี่

ดินแดนแห่งนักเดินเรือ

ในฐานะที่เป็นชาติแห่งการเดินเรือ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่อาหารเกือบทุกชนิดในญี่ปุ่นจะต้องมีปลาอยู่ ซูชิซึ่งใช้ปลาดิบเป็นหลักถือเป็นการส่งออกวัฒนธรรมที่มีชื่อเสียงที่สุดไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม น้อยคนนักที่จะทราบว่าก่อนที่จะมีการแช่แข็งอย่างเช่นปัจจุบันนั้น ปลาหมักเกลือและปลาตากแห้งเป็นที่นิยมมากกว่าปลาดิบเสียอีก

ดินแดนแห่งนักเดินเรือ

ในฐานะที่เป็นชาติแห่งการเดินเรือ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่อาหารเกือบทุกชนิดในญี่ปุ่นจะต้องมีปลาอยู่ ซูชิซึ่งใช้ปลาดิบเป็นหลักถือเป็นการส่งออกวัฒนธรรมที่มีชื่อเสียงที่สุดไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม น้อยคนนักที่จะทราบว่าก่อนที่จะมีการแช่แข็งอย่างเช่นปัจจุบันนั้น ปลาหมักเกลือและปลาตากแห้งเป็นที่นิยมมากกว่าปลาดิบเสียอีก

ซูชิแบบดั้งเดิม

นิกิริซูชิที่ทำจากปลาดิบสดใหม่ที่เรารู้จักกันดีในปัจจุบันนั้นเริ่มเป็นที่นิยมเมื่อช่วงปลายสมัยเอโดะ (1603-1868) ก่อนหน้านั้นจะมีนาเระซูชิ คือ ข้าวปั้นที่ทำจากปลาดอง บางครั้งมีการห่อด้วยใบพลับ และข้าวปั้นง่ายๆ ที่ห่อด้วยใบมัสตาร์ดดองซึ่งถือเป็นอาหารหลักของวาคายามะ และเมะฮาริซูชิ ซึ่งเป็นอาหารที่ง่ายแก่การพกพา ถือเป็นอาหารหลักของชาวนาที่ทำงานตามเทือกเขาคิอิ ปัจจุบันโดยเฉพาะตามเส้นทางแสวงบุญคุมาโนะโคโด ข้าวกล่องเบนโตะสำหรับนักเดินเขาและนักแสวงบุญมักจะมีข้าวปั้นที่ห่อด้วยใบต่างๆ แบบเรียบง่ายที่ว่านี้อยู่

เนื้อวัววาคายามะ

วัวสายพันธุ์คุมาโนะอุชิ อันยอดเยี่ยมจากคุมาโนะ คือ ตัวอย่างชั้นเลิศของการเพาะเลี้ยงสัตว์ที่มีประวัติศาสตร์มายาวนานของวาคายามะ การปศุสัตว์ถูกใช้เพื่อขนส่งสินค้าจากเกียวโตโดยอาศัยนักแสวงบุญบนเส้นทางแสวงบุญคุมาโนะโคโดในช่วงกลางยุดเฮอัน (794-1185) ตลอดหลายร้อยปีที่ผ่านมา การเพาะเลี้ยงอย่างดีได้ก่อให้เกิดเนื้อวัววาคายามะเกรดดีที่สุด (คุมาโนะกิว) ซึ่งมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วญี่ปุ่น โดยไขมันลายหินอ่อนในเนื้อทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำจนแทบละลายในปาก เนื้อวากิวหลายชนิดในญี่ปุ่นนั้นนิยมรับประทานโดยการย่างแบบยากินิคุ

เนื้อวัววาคายามะ

วัวสายพันธุ์คุมาโนะอุชิ อันยอดเยี่ยมจากคุมาโนะ คือ ตัวอย่างชั้นเลิศของการเพาะเลี้ยงสัตว์ที่มีประวัติศาสตร์มายาวนานของวาคายามะ การปศุสัตว์ถูกใช้เพื่อขนส่งสินค้าจากเกียวโตโดยอาศัยนักแสวงบุญบนเส้นทางแสวงบุญคุมาโนะโคโดในช่วงกลางยุดเฮอัน (794-1185) ตลอดหลายร้อยปีที่ผ่านมา การเพาะเลี้ยงอย่างดีได้ก่อให้เกิดเนื้อวัววาคายามะเกรดดีที่สุด (คุมาโนะกิว) ซึ่งมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วญี่ปุ่น โดยไขมันลายหินอ่อนในเนื้อทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำจนแทบละลายในปาก เนื้อวากิวหลายชนิดในญี่ปุ่นนั้นนิยมรับประทานโดยการย่างแบบยากินิคุ

โชจิน-เรียวริ อาหารเจ

โชจิน-เรียวริ (อาหารเจ) ประกอบด้วยผักและของป่าที่รับประทานได้เท่านั้น อาจจะดูง่ายแต่ทว่าการจัดเตรียมนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด ด้วยหลักการประสานเป็นหนึ่งเดียวของจิตใจ อาหารประเภทนี้มีการจัดเตรียมด้วยความชำนาญโดยพระสงฆ์นิกายชินงอนเพื่อให้รสชาติของส่วนผสมต่างๆ เข้ากันได้เป็นอย่างดีและออกมาเป็นรสชาติที่อร่อยล้ำที่สุด การปรุงอาหารตามฤดูกาลนี้มีแบบฉบับที่เข้มงวด นอกจากจะไม่ใช้เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลแล้ว ยังเลี่ยงการใช้อาหารที่มีกลิ่นฉุน เช่น กระเทียม หัวหอมเล็ก หัวหอมใหญ่ และต้นหอม อาหารประเภทนี้ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณนั้นเป็นส่วนหนึ่งในการพยายามบรรลุการตรัสรู้ โดยอาหารประเภทนี้ประกอบด้วยเต้าหู้ขาวนุ่มและเต้าหู้ที่มีกลิ่นหอมของงา อาหารที่มีการปรุงอย่างประณีตนี้มักรับประทานเป็นอาหารกลางวัน หรือเพื่อสัมผัสประสบการณ์วัฒนธรรมที่ไม่เหมือนใคร โดยสามารถหารับประทานได้เมื่อเข้าพักตามที่พักของวัดหรือ ชุคุโบทั้ง 52 แห่งในโคยะซัง

โชจิน-เรียวริ อาหารเจ

โชจิน-เรียวริ (อาหารเจ) ประกอบด้วยผักและของป่าที่รับประทานได้เท่านั้น อาจจะดูง่ายแต่ทว่าการจัดเตรียมนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด ด้วยหลักการประสานเป็นหนึ่งเดียวของจิตใจ อาหารประเภทนี้มีการจัดเตรียมด้วยความชำนาญโดยพระสงฆ์นิกายชินงอนเพื่อให้รสชาติของส่วนผสมต่างๆ เข้ากันได้เป็นอย่างดีและออกมาเป็นรสชาติที่อร่อยล้ำที่สุด การปรุงอาหารตามฤดูกาลนี้มีแบบฉบับที่เข้มงวด นอกจากจะไม่ใช้เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลแล้ว ยังเลี่ยงการใช้อาหารที่มีกลิ่นฉุน เช่น กระเทียม หัวหอมเล็ก หัวหอมใหญ่ และต้นหอม อาหารประเภทนี้ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณนั้นเป็นส่วนหนึ่งในการพยายามบรรลุการตรัสรู้ โดยอาหารประเภทนี้ประกอบด้วยเต้าหู้ขาวนุ่มและเต้าหู้ที่มีกลิ่นหอมของงา อาหารที่มีการปรุงอย่างประณีตนี้มักรับประทานเป็นอาหารกลางวัน หรือเพื่อสัมผัสประสบการณ์วัฒนธรรมที่ไม่เหมือนใคร โดยสามารถหารับประทานได้เมื่อเข้าพักตามที่พักของวัดหรือ ชุคุโบทั้ง 52 แห่งในโคยะซัง

เครื่องปรุงรสที่สมบูรณ์แบบ

สูตรลับที่เก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีของญี่ปุ่นนั้นอยู่ตามบริเวณชนบทแถบยุอะสะ อะริดะ และฮิดากะ กว่า 7 ศตวรรษมาแล้วที่ภูมิภาคนี้ได้ผลิตเครื่องปรุงที่สำคัญที่สุดของญี่ปุ่น ถ้าไม่มีเครื่องปรุงดังกล่าวอาหารญี่ปุ่นคงจะไม่เหมือนกับที่เป็นอยู่ทุกวันนี้

ซอสถั่วเหลืองยูอะสะ / มิโสะคินซันจิ

เครื่องปรุงรสที่สมบูรณ์แบบ

สูตรลับที่เก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีของญี่ปุ่นนั้นอยู่ตามบริเวณชนบทแถบยุอะสะ อะริดะ และฮิดากะ กว่า 7 ศตวรรษมาแล้วที่ภูมิภาคนี้ได้ผลิตเครื่องปรุงที่สำคัญที่สุดของญี่ปุ่น ถ้าไม่มีเครื่องปรุงดังกล่าวอาหารญี่ปุ่นคงจะไม่เหมือนกับที่เป็นอยู่ทุกวันนี้

วัฒนธรรมการให้ของฝากแบบญี่ีปุ่น

ธรรมเนียมการซื้อของฝากจากการท่องเที่ยว (โอมิยาเงะ) นั้นมีมานานแล้วในวัฒนธรรมญี่ปุ่น ท่านสามารถหาซื้อของฝากซึ่งส่วนใหญ่คืออาหารที่มีการห่ออย่างดีพร้อมมอบให้เพื่อนหรือครอบครัว โดยท่านสามารถหาซื้อของดังกล่าวได้ง่ายพร้อมของที่ระลึกได้ ตามตลาดต่างๆ เช่น มารีน่าซิตี้ในวาคายามะ แผนกจำหน่ายอาหารจะมีสินค้ามากมายให้เลือกสรรไม่ว่าจะเป็นอาหารแห้งหรืออาหารสำเร็จรูป โดยสินค้าท้องถิ่นที่โดดเด่น คือ บ๊วยญี่ปุ่นดอง เหล้าบ๊วยญี่ปุ่น ซ๊อสถั่วเหลืองยุอะสะ และอื่นๆ อีกมากมาย ตลาดส่วนใหญ่จะให้ท่านชิมอาหารก่อนซื้อได้

วัฒนธรรมการให้ของฝากแบบญี่ีปุ่น

ธรรมเนียมการซื้อของฝากจากการท่องเที่ยว (โอมิยาเงะ) นั้นมีมานานแล้วในวัฒนธรรมญี่ปุ่น ท่านสามารถหาซื้อของฝากซึ่งส่วนใหญ่คืออาหารที่มีการห่ออย่างดีพร้อมมอบให้เพื่อนหรือครอบครัว โดยท่านสามารถหาซื้อของดังกล่าวได้ง่ายพร้อมของที่ระลึกได้ ตามตลาดต่างๆ เช่น มารีน่าซิตี้ในวาคายามะ แผนกจำหน่ายอาหารจะมีสินค้ามากมายให้เลือกสรรไม่ว่าจะเป็นอาหารแห้งหรืออาหารสำเร็จรูป โดยสินค้าท้องถิ่นที่โดดเด่น คือ บ๊วยญี่ปุ่นดอง เหล้าบ๊วยญี่ปุ่น ซ๊อสถั่วเหลืองยุอะสะ และอื่นๆ อีกมากมาย ตลาดส่วนใหญ่จะให้ท่านชิมอาหารก่อนซื้อได้

วัฒนธรรมอาหารกล่องบนรถไฟ (เอกิเบน)

เอกิเบน คือ อาหารกล่องที่ขายตามสถานีรถไฟและบนรถไฟ คือเสน่ห์อย่างหนึ่งของการเดินทางโดยรถไฟในญี่ปุ่น คนที่นี่จะเผื่อเวลาเพื่อหาซื้อกล่องอาหารกลางวันก่อนเดินทางระยะไกลด้วยรถไฟจากการจัดหีบห่อ การออกแบบอาหาร ไปจนถึงการใช้ส่วนผสมต่างๆ นั้นคุณจะพบว่าการรับประทานอาหารเป็นความสุขอย่างหนึ่งของระบบรถไฟในญี่ปุ่น อาหารท้องถิ่นที่เป็นที่ชื่นชอบในวาคายามะ คือ โคได-ซูซูเมะ ซูชิ (คือ ซูชิหน้าปลาไท ที่ตัดแต่งเป็นรูปนกกระจอก) คาคิ-โนะ-ฮะ ซูชิ (ซูชิห่อด้วยใบลูกพลับดอง) ที่จำหน่ายที่สถานี JR วาคายามะ ข้าวกล่องสำหรับเด็กรูปหมีแพนด้าที่จำหน่ายที่สถานี JR ชิราฮามะ และอาหารชุดทูน่าที่สถานี JR คิอิ-คัทซุอุระ ร้านอาหารริมทางที่ขายข้าวกล่องตามชนบทมีจำนวนน้อยกว่าตามสถานีในเมืองใหญ่ และท่านอาจต้องขอความช่วยเหลือจากคนท้องถิ่นเพื่อช่วยชี้ทางไปร้านดังกล่าว

วัฒนธรรมอาหารกล่องบนรถไฟ (เอกิเบน)

เอกิเบน คือ อาหารกล่องที่ขายตามสถานีรถไฟและบนรถไฟ คือเสน่ห์อย่างหนึ่งของการเดินทางโดยรถไฟในญี่ปุ่น คนที่นี่จะเผื่อเวลาเพื่อหาซื้อกล่องอาหารกลางวันก่อนเดินทางระยะไกลด้วยรถไฟจากการจัดหีบห่อ การออกแบบอาหาร ไปจนถึงการใช้ส่วนผสมต่างๆ นั้นคุณจะพบว่าการรับประทานอาหารเป็นความสุขอย่างหนึ่งของระบบรถไฟในญี่ปุ่น อาหารท้องถิ่นที่เป็นที่ชื่นชอบในวาคายามะ คือ โคได-ซูซูเมะ ซูชิ (คือ ซูชิหน้าปลาไท ที่ตัดแต่งเป็นรูปนกกระจอก) คาคิ-โนะ-ฮะ ซูชิ (ซูชิห่อด้วยใบลูกพลับดอง) ที่จำหน่ายที่สถานี JR วาคายามะ ข้าวกล่องสำหรับเด็กรูปหมีแพนด้าที่จำหน่ายที่สถานี JR ชิราฮามะ และอาหารชุดทูน่าที่สถานี JR คิอิ-คัทซุอุระ ร้านอาหารริมทางที่ขายข้าวกล่องตามชนบทมีจำนวนน้อยกว่าตามสถานีในเมืองใหญ่ และท่านอาจต้องขอความช่วยเหลือจากคนท้องถิ่นเพื่อช่วยชี้ทางไปร้านดังกล่าว

หัวข้อ